Frischkäse herstellen mit Wiesenlabkraut - Selbstgemachten Käse entdecken
Entdecke die unvergleichliche Vielfalt und den Geschmack von selbstgemachtem Frischkäse mit Wiesenlabkraut. Erfahre mehr über die Verbindung zur Käseherstellung und die Verwendung von Labkräutern wie echtem Labkraut, Wiesenlabkraut und Klettenlabkraut.
WILDKRÄUTERREZEPTE
Celina Lerchner
8/17/20244 min read
Das Labkraut: Alternative zur Käseherstellung
Labkraut ist ein faszinierendes Wildkraut, das in verschiedenen Arten direkt vor unserer Haustür wächst. Es ist nicht nur ein wertvoller Helfer für unsere Gesundheit, sondern auch ein wunderbarer Bestandteil in der Käseherstellung.
Gesundheitliche Vorteile von Labkraut
Harntreibend und blutreinigend: Hilft beim Entschlacken und Reinigen des Blutes.
Antibakteriell: Bekämpft schädliche Bakterien im Körper.
Entzündungshemmend: Lindert Entzündungen und fördert die Heilung.
Krebshemmend: Klettenlabkraut kann das Wachstum von Leukämie- und Brustkrebszellen hemmen, während Echtes Labkraut gegen Speiseröhrenkrebs wirkt.
Labkraut in der Käseherstellung
Der Name "Labkraut" deutet bereits auf seine Verbindung zur Käseherstellung hin. Labkräuter enthalten das Enzym Chymosin, das die Milch zur Gerinnung bringt. Schon früher wurde Käse mit pflanzlichem Lab und nicht mit Lab aus Kälbermägen hergestellt. Heute kann man mit Labkräutern wie Echtem Labkraut, Wiesenlabkraut oder Klettenlabkraut sowie anderen Wildpflanzen wie Brennnesseln und Disteln köstlichen Frischkäse herstellen.
Labkraut unterstützt nicht nur die Gesundheit, sondern kann auch zur Käseherstellung verwendet werden. In diesem Beitrag zeige ich euch, wie das funktioniert.
Labkraut ist ein wahres Wunderkraut mit vielfältigen gesundheitsfördernden Eigenschaften:
Rezept für Frischkäse mit Wiesen-Labkraut
Zuallererst sei gesagt, es spielt keine Rolle, welche Art von Milch du benutzt, aber je höher der Fettgehalt ist, desto besser gelingt es.
Zutaten:
1 l fette "Milch", mindestens 3,5 % Fettgehalt
1-2 Esslöffel Joghurt
7 Triebe frisches Labkraut ca. 20 cm lang mit oder ohne Blüten,
1 große Schüssel
1 großes Sieb
1 sauberes Tuch (Stoffwindel, Käsetuch)
1 Messer & 1 Löffel
Zubereitung:
Die Milch in eine große Schüssel leeren und auf etwa 30 °C anwärmen
Zum Ansäuern gebe ich zwei Esslöffel Joghurt in die Milch und verrührt diese. Im Joghurt sind Milchsäurebakterien enthalten, die sich in der Milch vermehren.
Das Wiesen-Labkraut leicht mit einem Teigroller rollen, damit die Enzyme besser aus der Pflanze in die Milch gelangen.
Geben Sie das Wiesen-Labkraut in die lauwarme Milch. (Tipp: Binde das Labkraut mit einem Faden zusammen, damit du es später leichter herausbekommst. Alternativ kannst du auch ein Teebeutelchen verwenden. Die Kräuter sollten in der Milch absinken.)
Lassen Sie das Ganze nun 24 Stunden an einem warmen Ort bei 30-40 °C stehen. Ich benutze dafür einen Joghurtbereiter aus Edelstahl, den du mit warmem Wasser füllst und nach ca. 12 Stunden das Wasser wieder neu erwärmen solltest. Achte darauf, dass du das Ganze nicht unnötig bewegst, da Milchsäurebakterien empfindlich reagieren. Alternativ kannst du dein Glas in Handtücher wickeln und eine Wärmflasche dazugeben, damit es nicht auskühlt.
Nach etwa 12 Stunden ist die Milch schon deutlich fester geworden, Käse und Molke haben begonnen, sich zu trennen.
Sobald die Milch leicht fest geworden ist, entferne ich die Kräuter und gieße den Frischkäse in ein Tuch. Danach drücke ich leicht aus. Anschließend lege ich das Tuch in ein Sieb, beschwere es mit einer schweren Schüssel und lasse es über Nacht stehen, um die restliche Molke abtropfen zu lassen.
Die Molke kann getrunken oder weiterverarbeitet werden. Zum Beispiel habe ich sie für einen leckeren Heidelbeersmoothie verwendet. Molke ist sehr gesund, weil sie viele wichtige Nährstoffe wie Proteine, Vitamine und Mineralstoffe enthält.
Am nächsten Tag ist der Frischkäse fertig. Jetzt kannst du ihn mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinern. Ich habe dazu 2 Knoblauchzehen, Salz und verschiedene Kräuter verwendet. Nun kannst du den Käse genießen.
Mit Labkraut könnt ihr nicht nur eure Gesundheit unterstützen, sondern auch eure Küche bereichern. Probiert es aus und lasst euch überraschen, wie vielseitig dieses Wildkraut ist!
Zur Info:
Es ist ein bisschen wie mit dem ersten selbstgemachten Sauerteigbrot: Der erste selbstgemachte Frischkäse bietet viel Raum für Verbesserungen. Bei jedem Versuch lernt man dazu, passt sich an die Umgebung, die Temperatur und die Werkzeuge an und mit etwas Geduld bekommt man den Dreh raus.
Ich wünsche dir viel Erfolg und Spaß beim Nachmachen. Wenn du Hilfe benötigst oder Fragen hast, dann kannst du mich gerne anschreiben.
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