Frischkäse herstellen mit Wiesenlabkraut

WILDKRÄUTERREZEPTE

Celina Lerchner

8/17/20245 min read

Das Labkraut:

Labkraut ist ein faszinierendes Wildkraut, das in verschiedenen Arten direkt vor unserer Haustür wächst. Schon seit Jahrhunderten wird es von Menschen genutzt – sowohl in der Volksheilkunde als auch in der Küche. Besonders spannend: Einige Labkraut-Arten enthalten natürliche Enzyme, die Milch zum Gerinnen bringen können. Deshalb wurde Labkraut früher zur Herstellung von Käse verwendet und gilt als natürliche Alternative zu tierischem Lab.

Gesundheitliche Eigenschaften von Labkraut

Harntreibend & lymphanregend: Labkraut wird traditionell zur Unterstützung von Ausscheidung, Lymphe und Harnwegen verwendet.
Reinigend: In der Volksheilkunde galt es als Kraut zur inneren Reinigung und wurde gerne in Frühjahrskuren eingesetzt.
Entzündungshemmend & antibakteriell: Studien zeigen Hinweise auf antioxidative, entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften, besonders bei Echtem Labkraut und Klettenlabkraut.
Spannend für die Forschung: Einige Zellstudien untersuchen Extrakte aus Labkraut im Zusammenhang mit Krebszellen, z. B. Brustkrebs- oder Kopf-Hals-Tumorzellen. Das bedeutet aber nicht, dass Labkraut Krebs heilen kann. Hier braucht es deutlich mehr Forschung.

Labkraut in der Käseherstellung

Der Name "Labkraut" deutet bereits auf seine Verbindung zur Käseherstellung hin. Labkräuter enthalten das Enzym Chymosin, das die Milch zur Gerinnung bringt. Schon früher wurde Käse mit pflanzlichem Lab und nicht mit Lab aus Kälbermägen hergestellt. Heute kann man mit Labkräutern wie Echtem Labkraut, Wiesenlabkraut oder Klettenlabkraut sowie anderen Wildpflanzen wie Brennnesseln und Disteln köstlichen Frischkäse herstellen.

Gesundheitliche Vorteile von Labkraut: Frau mit Wiesenlabkraut im Fokus

Frischkäse aus Labkraut Rezept – Natürlich und Lecker

Labkraut unterstützt nicht nur die Gesundheit, sondern kann auch zur Käseherstellung verwendet werden.

In diesem Beitrag zeige ich euch, wie das funktioniert.

Labkraut ist ein wahres Wunderkraut mit vielfältigen gesundheitsfördernden Eigenschaften:

Entdecke die Vorteile von Wiesenlabkraut – Ein vielseitiges Wildkraut

Herrlich lecker: Frischkäse aus Wiesenlabkraut auf frischem Brot

Rezept für Frischkäse mit Wiesen-Labkraut

Zuallererst sei gesagt, es spielt keine Rolle, welche Art von Milch du benutzt, aber je höher der Fettgehalt ist, desto besser gelingt es.

Zutaten:

1 l fette "Milch", mindestens 3,5 % Fettgehalt
1-2 Esslöffel Joghurt
7 Triebe frisches Labkraut ca. 20 cm lang mit oder ohne Blüten,
1 große Schüssel
1 großes Sieb
1 sauberes Tuch (Stoffwindel, Käsetuch)
1 Messer & 1 Löffel

Zubereitung:

Die Milch in eine große Schüssel leeren und auf etwa 30 °C anwärmen
Zum Ansäuern gebe ich zwei Esslöffel Joghurt in die Milch und verrührt diese. Im Joghurt sind Milchsäurebakterien enthalten, die sich in der Milch vermehren.
Das Wiesen-Labkraut leicht mit einem Teigroller rollen, damit die Enzyme besser aus der Pflanze in die Milch gelangen.
Geben Sie das Wiesen-Labkraut in die lauwarme Milch. (Tipp: Binde das Labkraut mit einem Faden zusammen, damit du es später leichter herausbekommst. Alternativ kannst du auch ein Teebeutelchen verwenden. Die Kräuter sollten in der Milch absinken.)
Lassen Sie das Ganze nun 24 Stunden an einem warmen Ort bei 30-40 °C stehen. Ich benutze dafür einen Joghurtbereiter aus Edelstahl, den du mit warmem Wasser füllst und nach ca. 12 Stunden das Wasser wieder neu erwärmen solltest. Achte darauf, dass du das Ganze nicht unnötig bewegst, da Milchsäurebakterien empfindlich reagieren. Alternativ kannst du dein Glas in Handtücher wickeln und eine Wärmflasche dazugeben, damit es nicht auskühlt.

Nach etwa 12 Stunden ist die Milch schon deutlich fester geworden, Käse und Molke haben begonnen, sich zu trennen.
Sobald die Milch leicht fest geworden ist, entferne ich die Kräuter und gieße den Frischkäse in ein Tuch. Danach drücke ich leicht aus. Anschließend lege ich das Tuch in ein Sieb, beschwere es mit einer schweren Schüssel und lasse es über Nacht stehen, um die restliche Molke abtropfen zu lassen.
Die Molke kann getrunken oder weiterverarbeitet werden. Zum Beispiel habe ich sie für einen leckeren Heidelbeersmoothie verwendet. Molke ist sehr gesund, weil sie viele wichtige Nährstoffe wie Proteine, Vitamine und Mineralstoffe enthält.
Am nächsten Tag ist der Frischkäse fertig. Jetzt kannst du ihn mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinern. Ich habe dazu 2 Knoblauchzehen, Salz und verschiedene Kräuter verwendet. Nun kannst du den Käse genießen.

Kräuterfrischkäse selber herstellen: Ganz einfach mit nur drei Zutaten

Mit Labkraut könnt ihr nicht nur eure Gesundheit unterstützen, sondern auch eure Küche bereichern. Probiert es aus und lasst euch überraschen, wie vielseitig dieses Wildkraut ist!

Zur Info:

Es ist ein bisschen wie mit dem ersten selbstgemachten Sauerteigbrot: Der erste selbstgemachte Frischkäse bietet viel Raum für Verbesserungen. Bei jedem Versuch lernt man dazu, passt sich an die Umgebung, die Temperatur und die Werkzeuge an und mit etwas Geduld bekommt man den Dreh raus.